#地沟油# 香港理工大学5分钟分辨出“地沟油”

地沟油（台湾称作“馊水油”，港澳称作“坑渠油”），是指从废弃食物或残渣中提炼出的油，广义的地沟油还包括地沟油、万年油等废弃食用油。近年中国不法之徒回收已使用过的废弃油并进行重新加工处理，将回收油当食用油，引起舆论关注。2010年，据中国专家估计，这种食用油占全中国市场十分之一，当中包括街边摊档和高级餐馆，用于制造各式食物，如油条、羊肉串、水煮鱼、麻辣火锅等等，消费者根本不知道烹煮这些食物的食油有毒。医师表示“地沟油”含有微生物、铅、苯比等物质，尤其苯比长期暴露恐有致癌风险。

　　香港理工大学应用生物及化学科技学系日前宣布，该系成功研发快速鉴定食用油测试，名为“基质辅助激光解吸电离质谱”，只需5分钟即可分辨出“地沟油”，而且成本只需数十元。

　　该校计划两年内检验约1000种油，以建立食用油数据库。

　　香港理工大学应用生物及化学科技学系副教授姚钟平表示，研究团队分析了市面上约30种食用油以及从内地收集到的“地沟油”样本，得出一个初步食用油数据库。

　　由于不同种类的食用油显示不同的谱图，通过与数据库中相应的食用油标准谱图比较，就可在5分钟内鉴别一个食用油样本的真伪。

　　他说，由于新方法可快速鉴别食用油的成分是否与标签所载相符，即可快速筛查“地沟油”，因为“地沟油”特征之一就是其成分与标签所载不符。

　　姚钟平还表示，未来两年内，研究团队将建立一个更完备的、包含各种不同食用油谱图的数据库，也会将该方法用于不同仪器，分析更多的食用油样品，以印证新方法的成效。