#人造肉# “人造肉”未来会占领我们的餐桌？

人造肉食品刮起的这股风在科技界越吹越猛。不久前，人造肉食品公司Impossible Foods宣布获得了由UBS领投，Viking Global Investors跟投的1.08亿美元D轮融资。消息一出，再次引发了业界对人造肉的强烈关注。

　　其实，早在去年11月，李嘉诚旗下的风投公司维港投资就已携手谷歌和比尔·盖茨旗下的风投公司，共同出资7400万美元对这家人造肉公司进行过投资。

　　后来，谷歌曾有意出价三亿美金收购Impossible Foods，不过后者认为谷歌出价太低，于是拒绝了这次收购。不难看出，Impossible Foods公司对人造肉食品市场的前景十分乐观。

　　近年来，由于全球人口的持续增长，人类食物中肉食比例上升，令地球在食品方面的生产承受能力接近极限。根据联合国粮农组织的估算，未来十年人类的肉类消耗量将会翻一番。鉴于目前70%的农业用地都用来产肉，未来肉类食品危机的严重程度难以想象。

　　正是基于这样的担忧，科学家开始尝试用人造肉来代替自然肉类。2012年，荷兰科学家从牛肌肉中提取干细胞，采用培养人体组织和器官的生物技术来培育牛肉。这个过程相当慢，需要三周干细胞才聚集成小的肉丝，大约只有1厘米长、几毫米厚。用这种方法制作一个牛肉汉堡，成本据说高达32万美元。

　　而Impossible Foods走了另一条路——完全不加入动物成分以及添加剂，而是从植物中提取原料。5年前，在美国斯坦福大学任教授的Patrick Brown想到了发明人造植物肉。之后，他成立了Impossible Foods，并带领他的科研团队花了3年时间，来进行代替肉类的植物肉研究。他们把植物中的蛋白质分解，然后用不同的结构使它们重组，让糖类、维他命、植物脂肪与其发生化学作用，散发出浓郁的肉味，而且呈现出肉的淡红色。

　　2014年，Brown参加了在北京召开的《中国粮食与食品安全战略峰会》，打算在中国推销Impossible Foods生产的人造肉。之后李嘉诚曾与Brown会面，前者不仅尝了人造肉汉堡，甚至还用指头试了一点制作汉堡的关键原料——由植物制造而成却像牛血一样的血红素液体。据称，当时“李超人”对此的评价是“Impossible”。

　　那么，与自然肉类相比，人造肉有哪些方面的优越性?

　　“营养、健康”是目前大多数科学家对人造肉的评价，它比动物制品拥有更高的蛋白质、更丰富的铁含量，而脂肪含量也会控制得更利于健康。动物肉中的不健康胆固醇增加了患心脏疾病的几率，而人造肉可以剔除胆固醇。

　　此外，人造肉对于环境保护也具有积极意义。Impossible Foods的资料提到，生产一个汉堡包所需要的能源，相当于驾驶18英里消耗的油，以及一个人3年零3个月喝的水，而人造肉可以达到节能减排的目的。

　　正因如此，有人预言人造肉可能会掀起一场食物革命。荷兰马斯特里赫特大学的生理学教授Mark Post曾预言人造肉将在10年内代替自然肉。他认为，10年之内，人造肉除了和自然肉一样美味之外，在其它方面也将优于自然肉，从而解决当今肉类生产面临的环境和动物保护问题。

　　不过，尽管前景很美好，但人造肉离我们的餐桌还有一段距离，目前摆在人造肉面前最大问题是口感。以牛肉为例，现阶段，人造牛肉的味道只能说及格，远远达不到优秀。而对于人造肉这样的“科技食品”，不少人仍然持保守态度。如何让消费者相信人造肉是安全有益的，整个行业还需要作出更大的努力。

　　相反，人造肉却得到动物保护者的热烈欢迎。此前，号称是全球最大的维护动物权益组织PETA设立了一个奖项，专门用来奖励能够研发人工合成鸡肉的科学家。在他们看来，未来人们吃上人造肉，便不会有家畜牺牲在人类的屠刀下了。