博士论文解释擀面

擀面吃面历史悠久，但擀面时为何要从周围擀起、为何要卷着擀、擀面翘边是什么原因，煮面时又为什么要加凉水？

大家都这么做，但估计很少有人知道为什么……

近日，西工大留法博士张亚辉就写了篇论文《手擀面加工过程中的非线性力学及热力学原理》，一本正经地回答了这些问题！

西北工业大学留法博士写论文，解释“擀面科学原理”

和面为啥要“饧（xíng）面”（和好面后首先形成一个粗结构面团，还不能擀面，需经过约10分钟左右的时效成形）？

文章分析称，经过时效处理，水分得以均匀扩散，其塑性性能大幅度提升。

时效成形过程示意图来源：公众号“亚辉”

为何要卷着擀面？

文章图文分析，沿砧板法线方向对在某一擀面时刻的卷积面片作以分割，法线左侧已擀区厚度较薄，法线右侧未擀区厚度较厚；与平面擀面法类似，未擀区在法线方向接触区域内受压迫变薄，根据体积不变条件，材料向前延展，从而达到擀薄目的。由于卷积擀面法具有多层次擀面、多周期循环的优点，其擀面效率大为提高。

平面擀面法来源：公众号“亚辉”

卷积擀面法来源：公众号“亚辉”

为啥煮面时沸腾后要加冷水？

煮面的实质是面条和环境介质发生热交换，从而使面条由生变熟。液体的传热效率远远大于气体，剧烈沸腾状态下，面条与水气混合介质的传热效率反而会降低。因此少量添加冷水减缓沸腾程度有利于将面条尽快煮熟。

煮面过程中热交换介质示意图来源：公众号“亚辉”

论文作者：写这篇论文只是为了幽默一把

论文的作者张亚辉本科和研究生就读于西北工业大学，专业为飞行器设计，三年前赴法国巴黎萨克雷大学攻读博士。

“其实我本意是为了幽默一把，这些科学原理本科生都懂的。”张亚辉说，这篇文章严格意义上来说不算论文，只能算是一篇科普文章。

张亚辉说，科研圈很多人都在做类似的研究，有人分析怎么穿秋裤更利于保暖、有人研究女孩子跑步时马尾的摆动频率的力学原理，这种从日常题材入手，用专业的研究方法进行定量研究，价值在于科学研究方法。

学霸们每天都在想些啥？

对于很多人来说，学霸的世界一直都是未知领域。

沉浸在科研中的学霸们都在想些啥？以下这些“神论文”可能会让你笑着跪下……

《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响极其作用机制》

这篇阐述八角茴香与卤鸡肉之间关系的论文长达8万字，是陕西师范大学的女博士孙灵霞的博士学位论文。孙灵霞表示，这篇论文是在研究传统的酱卤肉制品。

网友：“不愧是陕西吃饭大学，一道卤鸡都能研究的这么专业……”

《网络会话中“呵呵”的功能研究》

这篇硕士学位论文的指导导师认为，该篇论文从现代语言学上来说非常有意义，论实了“呵呵”用语在网络上表达的不同含义。

论石头剪刀布的制胜攻略

浙江大学、浙江工商大学、中国科学院组成的跨学科团队称，通过实验发现了“石头、剪刀、布”的制胜策略。

研究发现，在一定情况下，赢了会更多选择保留刚刚获胜的策略，输则更多按照“石头剪刀布”的名称顺序变动，而平的则按照“石头布剪刀”这样的反方向顺序变动。

这项此前被讥为“吃饱了撑的”研究，入选了“麻省理工学院科技评论2014年度最优”。

怎样才能抢微信红包，才能“手气最佳”？

说起有趣的学霸，不能不提清华大学化工系的“网红”博士——“毕导”毕啸天。

他给自己发了五千万个红包，发现最佳手气的概率在5个人抢的时候是依次递减的。

又给自己发了两亿个红包，得出的结论：抢红包的人比较多的时候，越往后往往抢到手气最佳的概率越大。